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海参知识
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海参营养成分及生理活性分析

  海参含有50多种营养成份,低脂肪、高蛋白、无胆固醇,鲜活海参含有76%水分、 21.5%蛋白质及其它活性物质和微量元素。海参的蛋白质由18种氨基酸组成,其中8种氨基酸人体自身不能合成,只能从食物中摄取,称为“必须氨基酸”:
        赖氨酸:能明显促进大脑发育,是肝及胆囊的组成成分,能促进脂肪代谢,调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢,防止细胞退化。
        蛋氨酸:参与组成血红蛋白、组织与血清,提高肌体活力,促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成。
        亮氨酸:降低血液中的血糖值、促进皮肤、伤口及骨头愈合。
        异亮氨酸:参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节及代谢的调节,维持机体生理平衡。
        苯丙氨酸:参与消除肾、膀胱功能的损耗。    
        苏氨酸:转变某些氨基酸达到平衡功能。
        缬氨酸:促使神经系统功能正常,作用于黄体、乳腺及卵巢。
        色氨酸:促进胃液及胰岛素的产生。
        这些氨基酸可以显著增强机体免疫力、、促使抗体生成提高人体免疫细胞活性,更具强精健髓,补肾益气的功效。 
        海参药用价值:对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。
        海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。
        稀有物质黄酮类:抑制多种癌细胞的生长,包括乳腺癌、肠癌、肺癌、白血病、前列腺癌;具有预防心血管疾病的作用。同时还富含锌、硒、钒、钙、铁、锰、碘、磷、维生素B1、维生素B2、维生素pp:又称尼可酸。
        中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 提示:海参不宜与甘草同服。   
        最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。
 
        海参的生理活性分析
        科学研究表明,海参体内主要合有两种有效成分:海参多糖和海参皂苷。   
        1、海参多糖与海参皂苷相比研究要晚得多。1980年前后,天津药物研究所樊绘曾等人从食用刺参的体壁中提取得到了一种刺参酸性粘多糖,后来药理实验证明,具有抗肿瘤和诱导血小板凝集的生理活性。     
        2、海参皂苷大都具有强烈的生理活性,这些生理活性包括:抗肿瘤作用、抗真菌作用、抗放射作用、细胞毒性作用及抗胆碱作用等。 
        研究发现, 海参多糖同海参皂苷一样也具有多种生理活性,生理活性主要表现为:
        (1)提高免疫力;
        (2)抗肿瘤作用;
        (3)抑制栓塞;    
        (4)抗凝血;
        (5)促进纤维蛋白质溶解;
        (6)降血糖;
        (7)具有抑制艾滋病毒 HIV;
        (8)抑制单纯疤疹病毒HSV作用;
        (9)抑制乙肝病毒HBV;
        (10)抗放射活性、辐射;
        (11)延缓衰老;    
        (12)对因μ-淀粉蛋白诱导而致的皮质神经元伤或凋亡具有保护作用;
        (13)海参粘多糖可防止骨质疏松症,可用作治疗关节炎等作用。
 
        除了海参皂苷和海参多糖以外,海参还含有其他活性成分,包括糖蛋白、活性肽及活性钙等。这些成分也都具有一定的生理活性。
        通过以上分析可知,海参作为一种海洋药物,其营养成分非常丰富,活性成分也多种多样。对威胁人类健康的几大疾病,如:癌症、病毒性肝炎、心血管疾病,艾滋病、免疫疾病及老年病均有一定的疗效,我国中医早在四百年前的明代就指出海参“足敌人参”。
        海参是名贵的珍馐海味,性温,味甘微咸,功能生肌止血,补肾益精。名列八大海珍之首。肉色青润,质地细嫩,不仅含有高质量蛋白质,还含有人体所必需的多种维生素和矿物质。每百克干海参含蛋白质76.5克,糖类13.2克,脂肪1.1克,钙、铁、碘、磷等有益矿物质4.2克。海参是唯一不含胆固醇的动物性食品
        海参具有较高的药用价值,据药书记载,海参具有补肾益精的功效,对治疗再生障碍性贫血、肺结核咯血、糖尿病等都有一定疗效。海参体内含的酸性粘多糖,对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用,因而受到人们青睐。
       
主要医学价值体现在: 
        1、改善和提高人体免疫力,增强对疾病的抵抗力,不易得病,尤其不易感冒。
        2、适合体弱病虚的中老年人滋补身体,增强对疾病的抵抗力,延缓衰老。
        3、补肾益精,滋阴壮阳,有效改善男女肾虚,固本培元。刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质,具有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宫缩作用,能改善脑、性腺神经功能传导作用,延缓性腺衰老,增加性欲要求。刺参中含有的精氨酸最丰富,号称"大富翁"。精氨酸是男性精细胞的主要成分。
        4、生血,补血,有效改善贫血症状;疏通血管,有效防止高血脂,预防动脉硬化和心脑血管疾病。
        5、有抗凝、降血脂、降血粘度的作用,是糖尿病、高血压、冠心病人的理想疗:防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度,对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性,具有降血压、降血脂、提高人体的免疫力。对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善,具有清血,预防高血压,心脑血管疾病的作用;对糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善。
        6、抑制肿瘤细胞的生长和转移,有效防癌抗癌。被称为“抗癌灵丹”。海参具很强的细胞毒性及鱼毒,能抑制癌细胞,抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成,有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用,抗腐能力强。海参中所含的硒,能抑制癌细胞及血管的生长,具有明显的抗癌作用。海参对抗癌有明显疗效,对恶性肿瘤的生长、转移具有显著抑制作用,这已被科学所证明。临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、白血病、脑瘤及术后转移复发的良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗。
        7、有助伤口愈合,适合手术前后,孕期,产后,病后等体弱病虚之人快速补充营养。手术患者的最佳补品,海参精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料,对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比实验:两个病情相近,年龄和体重相差无几的手术患者,每天食用一只海参的患者,会比另一患者提前20天左右全面康复。
        8、对胎儿生智进补有明显效果,是孕妇的理想补品。孕妇的理想补品妇女从怀孕期开始食用海参,能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。实验证明,从母乳中吸收了DNA 的儿童,所生婴儿记忆力特别强;对儿童身体发育,智商水平有显著的裨益。通过对100 名孕妇跟踪调查,孕妇各食用刺参1000克,出生的婴儿无一例弱智、缺钙、患乙肝现象,并且头发亮黑、奶牙超期不退。山东长岛、蓬莱等沿海居民都有孕妇必食海参的习俗。因此,海参产区有“千元海参换一个健康聪明的孩子”的说法。